2025, April 1st
ポメリーと京都吉兆は、料理とシャンパーニュの究極のマリアージュを追求するコラボレーションを2023年から4 年間かけて行っています。
その共同企画のテーマのひとつである、“四季の料理とシャンパーニュの探究” として2023年10月に＜秋＞の会を開催。そして今年4月1日には、ヴランケン・ポメリー・モノポールグループのCEOナタリー・ヴランケンが来日し、＜春＞の晩餐会を京都吉兆嵐山本店にて開催いたしました。
この会のためにヴランケン・ポメリー・モノポールグループのCEOナタリー・ヴランケンが来日して参加、また、今回のコラボレーションには、ビストロから3ツ星まで世界9カ国で30以上のレストランを展開するアラン・デュカスが京都に誕生させたコンテンポラリーレストラン「MUNI ALAIN DUCASSE」がゲストレストランとして参画しました。
左からMUNI ALAIN DUCASSEスーシェフ 山本有喜氏 / エグゼクティブシェフ アレッサンドロ・ガルディア―ニ氏 / ヴランケン・ポメリー・モノポールグループCEO ナタリー・ヴランケン/ 京都吉兆 総料理長 徳岡邦夫氏 / MUNI ALAIN DUCASSE シェフパティシエ エマ・ベティ氏
料理は京都吉兆総料理長徳岡邦夫氏による春の食材をふんだんに使った日本料理に続き、MUNI ALAIN DUCASSEのアレッサンドロ・ガルディアーニシェフによる2種類のデザートが登場。ペアリングは、ポメリーの最上級シャンパーニュ「Cuvee Louise」の貴重なオールドヴィンテージを含む6種類を合わせました。
また、サービスは日本を代表するソムリエ岩田渉氏と星野悠太氏が担当し、グラスの形状や提供温度にもこだわり、このペアリングを昇華させました。
Pommery Cuvée Louise Nature 2006
向附
一、伊勢海老焼霜
揚伊勢海老 蛤煮凍り レタス油あげ煮
一、伊勢海老汐仕立て
うるい バター風味カリカリパン粉 海老殻揚粉
Pommery Cuvée Louise 2004 Magnum
煮物椀
フカヒレ 胡麻豆腐
丸汐仕立て 針葱二種 揚米
Pommery Cuvée Louise 2004 Magnum
造里
鯛鹿の子二種 あつあつ鮟肝醤油 冷凍ふきのとう醤油
菊菜椎茸海苔和え 出汁カスタード カカオニブ
Pommery Cuvée Louise 2004 Magnum
一時間昆布〆とろにぎり
揚昆布ガリ
Pommery Cuvée Louise 1998
八寸
さより昆布〆 生バチコ 鶏塩焼 鮑 牛頬肉 鰻白焼き ぐじ塩焼
Pommery Cuvée Louise 1998
焚合
筍釜揚げ 焼一寸豆 泡出汁カスタード 木の芽割醤油
Pommery Cuvée Louise Rosé 2000
焼物
米沢牛ロースタレ焼き
京都平井牛フィレ 厚切りしゃぶ
花山椒 玉葱 椎茸 鶏出汁餡地
Pommery Cuvée Louise Rosé 2000
御飯
貝寄御飯
北寄貝 帆立貝 つぶ貝 錦糸玉子 芹 すましバター醤油
香物
春キャベツ 辛子菜 塩昆布
Pommery Cuvée Louise Rosé 2004
デザート
奈良県産苺と桜 バニラの軽いクリーム
Pommery Cuvée Louise 2006 “Parcelles”
デザート
滋賀県産大豆 湯葉のクルスティアン
カカオのグラニテ
ポメリーと京都吉兆によるペアリング探究はまだ続きます。
今後の進展もぜひお楽しみください。
(写真左から 岩田渉氏、ナタリー・ヴランケン、星野悠太氏）
